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腊八蒜晚一天做可以吗？

可以。

腊八蒜是用醋腌制的。它尝起来又酸又辣。因多为腊八日腌制，故称腊八蒜。一般腊八蒜在适宜环境10～15天后即可食用。腌制的腊八蒜看起来是绿色的。其实10~15天是吃不完的。可以根据腊八蒜的外观变化，一般腊八蒜变绿的时候就可以食用了。

一般腊八蒜腌制后即可取出食用。如果不及时取出并一直浸泡，腊八大蒜可能会滋生细菌，然后变质。另外，腊八蒜长时间腌制的味道也可能会损失不少，不如刚刚腌制的那么好吃。不过，只要腊八蒜没有腐败的味道，就算腌久了还是可以吃的。

腊八蒜的简单做法

配料：大蒜、盐、糖、米醋

具体方法：

准备适量大蒜，一颗一颗掰开，盛入大碗中。将其浸泡在水中3小时。时间到了，把蒜皮剥掉（泡过的蒜皮更容易剥掉），把蒜放在帘子上，控水（时间紧的话，用纸擦一下毛巾或擦干）。

接下来，将蒜头切掉两头，放入没有水和油的大碗中，加入适量盐和糖（每公斤大蒜10克盐和30克糖），抓紧搅拌均匀，抓握搅拌约5分钟，使盐和糖稍微融化。

接下来，在锅中加入400g米醋，大火煮开，浇在大蒜上，然后放入密封锅中，盖上盖子密封，放在温暖的地方，腌制24小时左右，大蒜会变绿，所以可以吃。

腊八蒜的危害

腊八蒜虽有很好的杀菌消食作用，但不适合左右人群食用。如果是禁忌人群或者醋泡大蒜的方法不对，可能会造成一些危害。

1.刺激肠胃

腊八大蒜中含有醋酸，大蒜中还含有大蒜素等高刺激性成分。如果空腹或胃溃疡、十二指肠溃疡患者食用，容易刺激肠胃，损伤胃黏膜，引起反酸、烧心等症状。

2.眼睛刺激

大蒜最辛辣，能通窍开眼。辛辣味易刺激眼睛，造成眼睛损伤，导致视力下降、视力模糊。因此，儿童、视力下降、眼病、眼部发炎的人不宜吃腊八蒜。