野山椒炒公鸡怎么做
1、主料：三黄鸡半只、杭椒3只、干红椒4只、新鲜小米椒适量、麻椒一勺、八角两瓣、香叶两片、葱适量、姜适量。
2、辅料：生抽两勺、料酒一勺、糖一小勺、盐适量。
3、将三黄鸡剁成小块。
4、锅内放凉水，放入鸡块大火烧开。
5、鸡块焯水时将葱姜切末备用。
6、锅内水烧开后将鸡块捞出，用冷水冲去浮沫，沥干水分备用。
7、将鸡块中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分钟左右。
8、干辣椒切段，取一半小米椒剁碎。
9、将剩余的小米椒和杭椒切小段备用。
10、锅内放油烧至六成热后，放入八角、麻椒和香叶爆出香味。
11、加入葱姜末炒香。
12、加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均匀。
13、加入一勺生抽。
14、调大火，放入腌好的鸡块。
15、将鸡块和锅内的配料翻炒均匀。
16、加入一小勺糖翻炒均匀。
17、继续大火爆炒至鸡肉将熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒断生。
18、加入适量盐翻炒均匀后出锅。
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