天门鳝鱼糊的做法鳝鱼哨子的作法
主料：鳝鱼、小白菜。
辅料：盐、胡椒、味精、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、酱油、醋、水。
做法：
1、鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用。
2、将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒、味精适量拌匀。
3、将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成井字型码入大一点的碗中。
4、上蒸锅。蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示已经蒸好。
5、在出锅的鳝鱼上直接浇上醋。
6、上炒锅，分两步：第一步，倒入适量色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步，再倒适量的色拉油锅中，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋起锅，将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后洒上葱花。
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