酱油曲精怎样做大酱
1、面团准备：将原料面粉5斤加水调匀，保温30℃，任其起发，备用，放置约1小时。
2、蒸料：切块蒸熟。面块大小不限定，最好直径5公分左右即可。
3、制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种酱油曲精做大酱种曲，接种50克酱油曲精做大酱种曲，搅拌均匀，制曲。（温度控制在30度左右）
4、制醅发酵：成曲在容器中堆积后加8斤50度左右的盐水浸泡，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，继续发酵7-10天。
5、磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。
查看全部
酱油曲精怎样做大酱 相关文章
相关资讯
你可能感兴趣的资讯
1欧易实名认证全指南：完整攻略·无痛安装·稳定访问入口·最新版
2OKX操作教程：进阶策略-合规与安全-新手用户-提升账户安全
3欧易账号开通（镜像访问）—进阶策略，新手用户必备，加速KYC通过
4OKX安全设置：完整攻略-稳定入口-安全敏感人群-十分钟可用
5OKX新手指南全指南：新手必读·轻量指引·加速KYC通过·最新版
6OKX国内使用：全流程详解-多设备同步-老用户回归-加速KYC通过
7移动端优先欧易APP下载：一步到位，提升账户安全，技术派月度更新
8欧易OKX注册：实操手册-大陆用户-老用户回归-加速KYC通过