急腐乳制作中加盐的目的
1、加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。
2、盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
3、加盐也有调味的作用。
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1、加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。
2、盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
3、加盐也有调味的作用。