干锅煎肉怎么做
1、酱汁制作，取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、
2、大骨1千克，小火熬4小时，去渣留汁即可。
3、大米150克，配菜绿豆芽、胡萝卜、西葫芦、肉末各30克，蛋黄、蛋清各50克，鸡蛋1个。
4、调料：专用酱汁20克，盐、味精、鸡粉各5克，芝麻油10克，色拉油50克。
5、在石锅内抹层芝麻油，上火烧至275°。
6、大米淘洗后蒸熟，倒扣在烧热的石锅中；配菜分别事先改刀，用盐3克腌渍脱水
7、蛋黄和蛋清分开摊成饼，然后切成细丝
8、将色拉油下入平底锅烧热，把配菜炒制，加入盐2克、味精、鸡粉调味，摆在米饭上。
9、将专用酱汁扣在配菜上，上面磕一个鸡蛋，然后拌匀即可。
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