烧鹅的梅汁蘸料怎么做
1、材料：光黑棕鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）。
2、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
3、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
4、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
5、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
6、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
7、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
烧鹅的梅汁蘸料怎么做 相关文章
相关资讯
你可能感兴趣的资讯
1欧易入门路径：全流程详解-中国地区-安全敏感人群-完善风控配置
2OKX操作教程：进阶策略-合规与安全-新手用户-提升账户安全
3欧易OKX注册（稳定入口）—进阶策略，安全敏感人群必备，十分钟可用
4OKX充值提现全指南：详细图解·全场景适配·降低注册难度·常用收藏版
5OKX充值提现：保姆级教程-移动端优先-合规优先人群-完善风控配置
6欧易入门路径（大陆用户）—保姆级教程，安全敏感人群必备，提高交易效率
7常用收藏版OKX新手指南：实操手册，移动端优先优选，全路径校验
8欧易实名认证全指南：完整攻略·一步一图·减少风控拦截·当季优化