广东剁椒的做法和配方
1、材料：辣椒(红，小)1500克3人份，食盐150克，姜500克，蒜300克，白糖100克，白酒30克。
2、鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净，晾干水分。
3、瓶瓶罐罐洗刷干净，入开水中烫一下，然后自然晾干。
4、晾干的辣椒去蒂，剁碎，无需太细。
5、鲜姜和大蒜剁碎。
6、混合，拌入盐、糖和高度白酒。
7、植物油烧热，晾凉。
8、把拌好的剁辣椒依次装入瓶内，瓶口留余地。
9、在瓶口处淋入一层植物油。
10、封口，放在阴凉处保存，一周后即可食用。
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