家庭版酸辣粉的做法
1、粉条：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗称“打熟芡”。）
2、调料：葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
3、将明矾研成细粉，加水150克搅匀制成明矾水。
4、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
5、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇绍的种类： “酸辣粉”所用浇绍，如同面条浇绍一样制作，使用酸食的主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中尤以“肥肠绍”最为著名。 “肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
查看全部
家庭版酸辣粉的做法 相关文章
相关资讯
你可能感兴趣的资讯
1长期有效OKX新手指南：详细图解，多设备同步优选，全场景适配
2长期维护版OKX操作教程：实操手册，多设备同步优选，安全优先
3季度更新欧易OKX注册：快速上手，中国地区优选，零经验可用
4欧易实名认证全指南：快速上手·不踩坑版·稳定访问入口·2026最新
5欧易APP下载（移动端优先）—全流程详解，交易爱好者必备，优化充值提现
6OKX充值提现全指南：详细图解·全场景适配·降低注册难度·常用收藏版
7欧易入门路径：全流程详解-中国地区-安全敏感人群-完善风控配置
8常用收藏版OKX新手指南：实操手册，移动端优先优选，全路径校验