甲鱼胆囊头部和内脏不能吃，去掉内脏爪子尾巴，内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。或者当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。或用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
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