请问黑鲷鱼的做法
可以做鲷鱼豆腐汤和白酒溜鱼片。
一、鲷鱼豆腐汤：
原料：鲷骨300公克、豆腐80公克、红白萝卜丝各半杯、葱花2大匙、糖和味精各八分之一小匙。
做法：
1、鲷鱼切块，入开水川烫捞出，再用清水洗净。
2、锅内入水。
3、将三分之一杯水烧开，并将红、白萝卜丝煮软，续入鱼骨煮滚，去除泡沫；
4、将糖和味精置于小碟内，以汤匙拌匀，立即熄火盛碗并撒上葱花即成。
二、白酒溜鱼片：
原料：鲷鱼350克、嫩姜2至3片、金香白葡萄酒半杯、高汤半杯、甜酒酿1大匙、盐少许、白胡椒粉半小匙、淀粉1大匙、食油2大匙。
做法：
1、鲷鱼切大片，用盐、白胡椒粉与半大匙淀粉腌30分钟入味，烧热2大匙油，过油捞起备用。
2、嫩姜切成小菱形，用1大匙余油爆香，注入白葡萄酒、高汤与甜酒酿煮沸。
3、将鱼片放入酒汁中滚煮片刻，以调开的淀粉勾芡，即可趁热食用。
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