莆田红团馅的做法和配方
1、莆田红团的用料：面粉300g、糯米粉700g、开水（红曲米水）850g、油100g、红曲米（粉6g）30-50g、糯米（馅）500g、绿豆（馅）500g、水(绿豆馅)900g、糖（糯米馅，绿豆馅各150克）300g。
2、做红团的糯米馅需要提前把糯米浸泡一段时间，然后沥干水分用锅蒸。
3、做绿豆馅需要用900g水泡半天，加入面包机内选择绿豆沙功能，搅拌做成绿豆馅。每个66g可以做17个。
4、红曲米加油和水煮开，去渣。把红曲米水趁热加入红团皮材料一起揉匀即可。
5、分成36份（60g×19个；66g×17个）把馅包入，放入模具按压成型。
6、放在红团叶上，水开锅蒸6分钟。
7、好吃的莆田红团就完成了。
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