麻辣鸭脖的正宗做法和配方
1、原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤。
2、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
3、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
4、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
5、起油锅，爆香所有的香料；
6、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
7、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
8、关火，充分浸泡；
9、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可。
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