凉拌菜太辣的解决方法有：
1、加入糖：糖具有甜味，可改善辣味的生硬干呛感。
2、加入醋：醋是最常用的缓解辣味的调味料，醋的酸味可中和辣椒的辣。
3、加入更多的菜：在保持辣量不变的情况下加入更多的菜，搅拌均匀，降低辣感。
4、清洗：若菜量不大，可使用清水清洗干净后重新制作。
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