面团的软硬度怎么掌握
在我国北方地区以面食为主粮，我们在和面时如何掌握面团的软硬呢，有哪些因素会影响面团的软硬呢，请看以下为您介绍
面粉的蛋白质含量会影响面团的软硬，蛋白质高的面粉称为高筋粉，和的面团比较硬，蛋白质含量比较低的面粉，称为低筋粉，和的面比较软。
第二，热水和面会比较软，冷水和面会比较硬，和好的面团，醒一下会变软一些。
第三，面粉里面加入粗粮，比如玉米面，荞麦面等等粗粮，面团会变硬。
第五，和面时加入少许油脂，面团会变得柔软。
第六，和好的面团，如果放入冰箱冷藏1-2小时，会变硬。
第七，面团放一些发酵粉，发酵后的面团会变得柔软。
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