怎么样蒸鱼
1、放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。
2、热水泡。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前,须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。
3、晚调味。调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制,由于盐有渗透和凝蛋白质的作用,会使鱼肉失水而影响细嫩度。
4、旺火蒸。蒸鱼必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼,一般掌握在5分钟-10分钟,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。
查看全部
怎么样蒸鱼 相关文章
相关资讯
你可能感兴趣的资讯
12025年7月12日谢通门珠峰大本营旅游攻略:晴空万里适宜出行,西藏日喀则绝美风光等你探索
2乐至陈毅故居2025年7月12日旅游攻略:夏日避暑好去处,亲子游首选推荐
4桂林秀峰区两江四湖2025年7月12日旅游攻略:下雨天也能玩转的绝美景点
5广西壮族自治区崇左市2025-07-12 05:37发布暴雨橙色预警
62025年7月12日丽江古城旅游攻略:雨天漫游必备指南,解锁小众玩法与美食推荐
7云南省红河哈尼族彝族自治州开远市2025-07-12 05:26发布雷电黄色预警
82025年7月12日镇雄县避暑胜地推荐:小雨微风中的清凉之旅,昭通旅游必去景点攻略