用水浴法烤酸奶戚风蛋糕要倒扣吗
要。戚风蛋糕在出烤箱后倒扣可防止收腰和顶部塌陷。若不倒扣，则在温度降低的情况下戚风蛋糕的顶部会塌陷，压迫底部组织，从而影响口感。以下是威风蛋糕的具体方法：
食材：新鲜鸡蛋、低筋面粉、希杰白雪葡萄籽油、牛奶、细砂糖、盐。
步骤：
1、用两个无水无油的盆分别装蛋白和蛋黄。注意蛋白里不能混有蛋黄。
2、用电动打蛋器的最高档打发蛋白，先加入几滴白醋稳定蛋白，期间细砂糖分三次加入。直至干性打发为止。
3、将盐，牛奶，油加入蛋黄，再加入过筛的面粉，拌成蛋糊。
4、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊里切拌均匀。
5、将拌好的蛋黄糊倒入打发了的蛋白内，切拌均匀。
6、将面糊倒入六寸活底蛋糕模内，用力敲震几下。
7、将烤箱调到150℃预热，在最下层烤盘里放大约2厘米深的热水，上面放烤网架住蛋糕模。
8、在烤箱旁边看蛋糕上面上色后，则在蛋糕上面盖上锡纸，亚光面向蛋糕。
9、时间到后，拿蛋糕倒扣至凉后脱模即可。
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