滑炒鸡丝小技巧
1、食材明细：鸡胸脯肉500g、花生油1000g、葱20g、姜10g、青红椒20g、料酒10g、花椒水20g、淀粉20g
2、选用新鲜鸡脯肉，洗净。
3、将鸡脯肉片成薄片。
4、顺鸡肉纹理切成细丝。
5、加入食盐，料酒，花椒水，淀粉，抓匀。
6、鸡丝上浆，备用。
7、锅内加宽油，烧至七成热。
8、加入鸡丝，用筷子快速滑散。
9、鸡肉变白，捞出蓖油，备用。
10、锅内留底油，爆锅。
11、加入高汤（或清水）适量，倒入鸡丝，加适量盐，香醋，快火爆炒，汤汁粘稠时加入香菜，关火颠勺，出锅装盘。
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