老碗鱼怎么做
1、4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）。
2、调料：烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜。
3、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；
4、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；
5、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；
6、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；
7、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。
查看全部
老碗鱼怎么做 相关文章
相关资讯
你可能感兴趣的资讯
1长期维护版OKX国内使用：全流程详解，移动端优先优选，全场景适配
2月度更新欧易OKX注册：避坑指南，合规与安全优选，轻量指引
3欧易实名认证全指南：实操手册·合规优先·提升账户安全·长期有效
4常用收藏版OKX操作教程：一步到位，国内网络环境优选，轻量指引
5欧易APP下载（移动端优先）—全流程详解，交易爱好者必备，优化充值提现
6长期有效欧易APP下载：实操手册，移动端优先优选，不踩坑版
7国内网络环境欧易账号开通：完整攻略，完善风控配置，新手用户季度更新
8欧易实名认证全指南：新手必读·全路径校验·优化充值提现·月度更新