做肥肉的五大技巧
1、准备材料：五花肉大半斤、大葱一根、生姜半个、葱花少许、盐2克、白砂糖6勺、黄豆酱2勺、豆瓣酱2勺、生抽6勺、白酒小半碗、豆腐乳两块、耗油2勺、番茄酱一勺、鸡精少许。
2、处理五花肉，首先将带皮的五花肉切成3厘米见方的块，不能太大，会影响口感和质感，吃多了腻。还有就是大家再选肉的时候一定要选肥瘦相间的那种做出来口感更好，一定要是一层瘦一层肥，下锅焯水后沥干水分。炒锅点火烧油，这里调制小火，放入白砂糖炒糖色，放入五花肉块，翻炒上色。
3、翻炒五花肉，首先将大葱切段，生姜拍碎，放入锅中来回翻炒。然后把除了鸡精外的其他辅料全部加入肉中，最后一定要调到小火，让小火咕嘟咕嘟就好了，这个过程大约一刻钟左右。
4、炖肉，烧开一锅开水，水开后兑入砂锅中，放入一个炖肉料包，炖煮五花肉，炖煮的时候肥肉里面的油会出来一些，中火炖的时间长一些会更软糯。水开了之后，这时候调到小火盖好锅盖，慢慢炖肉，大约1-1.5小时以后肉就熟了。
5、大火收汁，调制大火，看到锅里的汤汁收到一半的时候再放盐，要注意的是红烧肉水一次要加足，可以多一点，煮至红烧肉软绵如汤汁过多，只需把火开大点把汤汁收干即可。可以加入少许的鸡精，不喜欢的吃鸡精的朋友可以不加。
6、装盘，撒上少许的葱花就可以吃啦，一道香喷喷的红烧肉就做好了，油亮亮的红烧肉就在眼前，在配上一碗大米饭，尽情的享用吧。
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