麻辣烩鱼做法
1、食材：草鱼约1000克、黄豆芽适量、面粉少量、鸡蛋1枚、菜花1小棵、木耳适量、包菜适量、蘑菇适量、香菜1根、红尖椒2根、干辣椒适量、花椒适量、葱适量、生姜适量、蒜瓣适量、麻花碎1把、麻辣鱼料适量、食盐少许。
2、首先处理鱼块。鱼清理干净后去头尾，切成块并沥干水分。
3、少量面粉，磕入一颗鸡蛋。
4、加少许水和少量食盐，朝一个方向搅打成能挂住筷子的稀糊。
5、鱼块倒入蛋糊中搅拌均匀。
6、小锅放食用油，油热至6成时放入挂糊的鱼块，小火炸制。
7、炸至金黄色时捞出沥油，如此把所有鱼块处理好备用。
8、准备配菜。蘑菇清洗干净，用手撕成粗条。
9、干木耳用温水泡发，清洗干净，撕成大小合适的块。
10、菜花洗净摘成单朵，包菜撕成大片。
11、豆芽摘皮去尾，清洗干净，沥干水分。
12、红尖椒切圈，葱切段，生姜切片，蒜剥皮备用。
13、进入正题，烩鱼块。炒锅放油，油量是平常炒菜的两倍左右。放花椒和干辣椒粒小火煸出香味。
14、加入葱段、蒜瓣和姜片炒出香味，加麻辣鱼料炒香。
15、菜花和蘑菇下锅翻炒一分钟。
16、黄豆芽和木耳下锅翻炒。
17、最后下包菜叶翻炒均匀。
18、加水，至淹没所有菜，大火煮开。
19、加入炸好的鱼块，大火煮两分钟即可出锅。
20、鱼出锅后盛入大盆中，放上香菜段和麻花碎即可上桌。
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