古代烧菜没有味精是怎么提鲜的
1、用鲜汁增鲜。古人在实践中摸索出一种用鲜汁增鲜的方法。如烧笋、煮虾的汁，都可以保留下来，放在其他的菜肴中，以增加鲜味。
2、用鲜物粉增鲜、古人还常将一些比较鲜美的食品原料磨成粉，撒在菜肴中以增鲜。如清顾仲所撰的《养小录》中就记有笋粉和蘑菇粉，是用干笋及干蘑菇磨成的。
3、利用蟹油、虾籽增鲜 螃蟹的肉、油、黄都是极其鲜美的，古人常将蟹肉、蟹油、蟹黄用猪油“炼”后收贮起来，俗称“蟹油”，是供制作肴馔时用。这种方法，江苏、浙江民间至今仍颇盛行。
4、用“老卤”增鲜 传说符离集烧鸡所以味不雷同，鲜美可口，是由于煮鸡时用了保存上百年的“老卤”。和陈年佳酿一样，这“老卤”的年代愈久，煮出的食品风味愈是佳美。
5、制汤增鲜法 俗话说，“艺人的腔，厨子的汤”，制作出优质的清汤或奶汤，是使菜肴增鲜的最佳手段。制汤俗称“吊汤”，技术要求高，一般家庭不易掌握。
查看全部
古代烧菜没有味精是怎么提鲜的 相关文章
相关资讯
你可能感兴趣的资讯
1欧易OKX注册：实操手册-大陆用户-老用户回归-加速KYC通过
2欧易实名认证全指南：完整攻略·无痛安装·稳定访问入口·最新版
3合规与安全OKX国内使用：避坑指南，十分钟可用，移动端重度用户长期有效
4OKX安全设置：进阶策略-多设备同步-机构用户-提高交易效率
5OKX国内使用全指南：新手必读·不踩坑版·避免常见错误·长期有效
6欧易OKX注册全指南：进阶策略·零经验可用·避免常见错误·稳定更新
7欧易入门路径：保姆级教程-国内网络环境-交易爱好者-稳定访问入口
8月度更新欧易OKX注册：避坑指南，合规与安全优选，轻量指引