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隶属于河南省焦作市的沁阳市，古称怀庆府，素有“覃怀古郡，河朔名邦，商隐故里，乐圣之乡”之美誉，在这里有壮观的丹河峡谷等自然景观，有历史悠久的天宁寺三圣塔等名胜古迹，当然也少不了充满豫西北风味的美食小吃，其中有一种美食，只在每年五月能吃到，那就是“碾转”，什么是“碾转”呢，让饮食文化为你介绍。

炒碾转儿：既可做主食也可当小吃

“碾转”是豫西北地区的特色民间小吃。每年麦黄时节，当地农民便有把刚刚灌完浆、将未熟的青麦割下来，经脱粒、淘洗、去糠、汆炒、脱皮等十余道工序，最后用石磨将炒熟荫干的青麦粒碾压成嫩嫩的、长长的细条，透着缕缕麦香的“碾转”便新鲜出炉，色泽青碧，清香爽口。

因为这种食品是在石磨上碾磨而成的美食，人们就称其为“碾转”。“碾转”的制作过程大约要三、四个小时，因此民间也有“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”的说法。

每年五月，麦穗已经颗粒饱满，但还未完全成熟。这时候的青麦是制作碾转的最佳原材料。沁阳当地的农人用镰刀收割未熟的青麦，将割下来的麦子扎捆运回家中，将未熟的青麦进行脱粒，并将青麦粒进行淘洗、去糠。

之后，用簸箕簸出麦糠麦梗，再把簸净的麦籽放在大锅中，加入适量的清水，用大火不断翻腾汆炒，直到汆炒出新麦的清香。麦籽出锅放凉后，倒在一张反铺在地上的苇席上，将炒熟的青麦粒进行阴干，用石磨碾出细长条的碾转儿，这些碾转儿被包装成一袋袋的，拉到大街小巷售卖，这可是五月最独特的美食。

人们将“碾转儿”买回家，就能制作独有的风味小吃——“鸡蛋炒碾转”，黄澄澄的鸡蛋，青绿色的碾转，烹炒的时候放上几粒大蒜瓣，最简单的烹饪方法就能创造出最原汁原味的风味美食，碾转的麦香味混杂着鸡蛋的鲜香和大蒜的香味，既可做主食也可当小吃，香气扑鼻惹人馋。