高温发面面死了怎么办
1、面团烫死后不能再发酵，这是不可逆的过程，可以用来做烫面食物，如油炸糖糕、油旋馍。油炸糖糕使用烫面，口感会比较柔软，并且因为已经烫至半熟，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，口感比较筋道，且外皮酥脆，易于成型，因其不会继续发酵，所以更耐储藏。
2、开水和面如果和的是发酵过的面，开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，但这仅仅是失去了继续发酵的可能，并没有破坏面本身的大多数营养，因此，面团还是可以继续使用的。但是应注意，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，否则味道会差些，会有酸酸的口感。
查看全部
高温发面面死了怎么办 相关文章
相关资讯
你可能感兴趣的资讯
1欧易入门路径：保姆级教程-国内网络环境-交易爱好者-稳定访问入口
2大陆用户欧易实名认证：一步到位，避免常见错误，安全敏感人群月度更新
3欧易APP下载（中国地区）—完整攻略，新手用户必备，完善风控配置
4OKX安全设置：进阶策略-多设备同步-机构用户-提高交易效率
5欧易APP下载（移动端优先）—全流程详解，交易爱好者必备，优化充值提现
6欧易账号开通（大陆用户）—一步到位，老用户回归必备，避免常见错误
7持续迭代欧易APP下载：全流程详解，移动端优先优选，零经验可用
8OKX充值提现：保姆级教程-移动端优先-合规优先人群-完善风控配置