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一、海昌鱼煎蛋。

1、海昌鱼300克、鸡蛋2个、花椒粉2克、盐5克、白糖3克、香葱5克、葱花5克、料酒20毫升、菜籽油50毫升。

2、鲳鱼去除内脏后洗净，把除鸡蛋和葱花以外的所有辅料加入盆中，腌制30分钟备用。

3、鸡蛋中加2克盐打散成蛋液。

4、平底铁锅加入油烧热，放入腌制好的鲳鱼两面煎至金黄。

5、倒入蛋液继续小火煎。

6、加点热水，盖锅盖稍焖一下，至蛋液凝固。

7、撒上葱花即可食用。

二、清蒸海昌鱼。

1、准备食材：鲳鱼500克、生姜100克、大蒜100克、葱花2根、红辣椒4根、小青辣椒2根、料酒3勺、盐适量。

2、把鱼清洗干净，用刀割几条刀口，这样鱼容易入味。

3、用适量的盐涂抹鱼的全身，腌制15分钟左右。

4、红辣椒和青辣椒滚刀切；生姜切成丝，葱花切成抹。大蒜切丁。

5、适量生姜、大蒜、红青辣椒放进鱼肚里，并在鱼底下铺上少许姜片、大蒜，并倒适量料酒。

6、开始把鱼和冷水放入火锅中，蒸15分钟即可，鱼蒸好后，另起锅放入少许油，油开了，把鱼汁和少许红青辣椒一起爆下，马上倒入鱼身即可。

三、酱焖海昌鱼。

1、准备食材：海昌鱼5条、花生油50克、豆瓣酱20克、生抽10克、白糖8克、米醋10克、料酒10克、盐适量、葱适量、姜4片、大蒜4瓣、韭菜少许、干辣椒2个、花椒2克、八角3瓣。

2、把清除干净的海昌鱼用自来水清洗干净后沥干水分备用。

3、把沥干水分的海昌鱼用刀改花刀，这样在焖鱼的时候可以入味很快。

4、用刀把葱和大蒜切碎，把姜切成肉，干辣椒切碎备用。

5、锅中倒入花生油烧热后放入花椒和八角小火炸出香味。

6、这时加入葱姜蒜和干辣椒爆出香味，放入夫人豆瓣酱，用小火慢慢煸炒出红油后，把海昌鱼放入锅中。

7、倒入适量的清水，加入料酒去腥，白糖和适量的盐，再加入米醋调味。

8、大火烧开后，盖上锅盖中火焖20分钟。

9、看见锅中的汤汁慢慢变得越来越粘稠的时候，撒上提前切好的韭菜段后即可关火。