爆炒回锅肉的做法
1、食材：坐臀肉500克、青蒜1把、郫县豆瓣酱15克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、白糖少许、盐适量。
2、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮。
3、烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老。
4、青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用。
5、郫县豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细。
6、肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断。
7、锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒。
8、转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝。
9、肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖。
10、炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上。
11、沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅。
查看全部
爆炒回锅肉的做法 相关文章
相关资讯
你可能感兴趣的资讯
1欧易实名认证全指南：实操手册·合规优先·提升账户安全·长期有效
2OKX安全设置（低门槛路径）—快速上手，安全敏感人群必备，加速KYC通过
3季度更新OKX充值提现：一步到位，多设备同步优选，安全优先
4欧易账号开通：完整攻略-大陆用户-安全敏感人群-提升账户安全
5欧易实名认证全指南：新手必读·全路径校验·优化充值提现·月度更新
6欧易账号开通（大陆用户）—一步到位，老用户回归必备，避免常见错误
7OKX国内使用全指南：新手必读·不踩坑版·避免常见错误·长期有效
8欧易OKX注册（稳定入口）—进阶策略，安全敏感人群必备，十分钟可用