爆炒蛏子做法窍门
1、主料：蛏子1100克（2人份）。
2、辅料：植物油300克、老姜1块、大蒜30瓣、小米辣10个、小葱2颗、香菜2颗、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸鱼豉油2大勺、鲜椒酱3大勺、啤酒1罐。
3、备好食材：蛏子、老姜、大蒜、小米辣、香菜、小葱；蛏子提前浸泡清水2小时，让它们吐沙；可在清水里滴几滴香油，可帮助蛏子吐沙；
4、老姜切丝；小葱切断；香菜切断；小米辣切圈；大蒜切粒；
5、炒锅烧热，倒入植物油烧热；放入蛏子，大火快速翻炒；观察蛏子出水后，关火；
6、将蛏子捞出，倒掉汁水；这一步可帮助蛏子去除腥味；
7、另起油锅，放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香；
8、放入蛏子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油，鲜椒酱；
9、迅速翻炒均匀；淋入适量啤酒，漫过食材，上盖煮几分钟；
10、食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均匀，关火，出锅；
11、技巧：调料可根据个人喜好调整；生抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱都有咸味，所以蛏子出锅前不用放盐了。
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