豆苗鱼羹怎么做
1、用料：鲈鱼1条、豆苗100g、南豆腐80g、玉米淀粉8g、盐（可不加）2g、生姜1片、小葱1根、清水适量。
2、生姜切丝，葱切段。
3、洗净去干净内脏的鲈鱼两面抹盐。
4、鱼肚里塞入葱段。
5、鱼身撒上姜丝。
6、冷水入锅，水开后大火蒸15分钟。
7、南豆腐切小块，把蒸好的鱼取出。
8、夹出鱼肉。鲈鱼除了鱼骨外，小刺几乎没有。不过也要仔细捏一遍，发现小刺了就挑出。
9、豆苗焯水约15秒，捞出后过下凉水，可以保持鲜翠的颜色，沥干水分后待用。
10、烧一锅水，水开后倒入豆腐块，煮约2分钟。
11、接着把鱼蓉倒入，继续煮约2分钟。
12、加入豆苗，调一碗淀粉水做芡汁。
13、把芡汁倒入汤锅里，煮至汤汁浓稠。
14、调入盐，即可出锅。
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