和面用那个水种最好
各有各的好处。冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，韧性强，延伸性强，色白。常用于制作面条、馄钝、水饺、春卷等。 热水和面：和成的面团也叫烫面，是用沸水调制成的面团。烫面的性质与冷水面团正好相反，由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。常用于制作锅贴、春饼、炸盒子、炸糕等
查看全部
和面用那个水种最好 相关文章
相关资讯
你可能感兴趣的资讯
1OKX操作教程（镜像访问）—避坑指南，实战型玩家必备，提升账户安全
2国内网络环境欧易账号开通：完整攻略，完善风控配置，新手用户季度更新
3OKX操作教程：进阶策略-合规与安全-新手用户-提升账户安全
4欧易OKX注册全指南：进阶策略·零经验可用·避免常见错误·稳定更新
5长期有效欧易APP下载：详细图解，多设备同步优选，合规优先
6欧易账号开通全指南：全流程详解·全场景适配·避免常见错误·稳定更新
7合规与安全OKX国内使用：避坑指南，十分钟可用，移动端重度用户长期有效
8最新版欧易入门路径：保姆级教程，国内网络环境优选，轻量指引