乾县酱辣子的做法
1、锅里放入少量的油，油烧至五成热时放入姜翻炒，
2、然后放入红萝卜、莲菜丁翻炒。再放入黄豆豆瓣翻炒两分钟，放入肉汤翻炒。快熟时再放入辣椒面及鸡精，熬至成无汤或少许汤就可以出锅，把炒好的酱辣子放入一个盆里，取一干净的锅熟些热油泼在酱辣子上即可(一般不用放盐，因为豆瓣酱是咸的)。
3、倒入适当的油，烧热后，加入葱花、冷水炝锅。然后倒入主料，边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当鸡精，胡椒粉，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）
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