蛋清为什么打不成奶油状
1、打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。
2、蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。这也是因为蛋黄主要成分也有油，所以会影响蛋白打发。
3、冷藏蛋白比常温蛋白更容易打发。解决方法是把鸡蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果气温很热，也可以在打发蛋白的时候下面垫一盆冰水辅助打发。
4、如果以上所有的都试了还没效果，那么就只能加塔塔粉增强稳定性了，蛋白是碱性食物，加了塔塔粉能中和酸碱度，蛋白也会更稳定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
查看全部
蛋清为什么打不成奶油状 相关文章
相关资讯
你可能感兴趣的资讯
1合规与安全欧易入门路径：一步到位，十分钟可用，新手用户长期有效
2OKX操作教程：进阶策略-合规与安全-新手用户-提升账户安全
3欧易OKX注册全指南：进阶策略·零经验可用·避免常见错误·稳定更新
4欧易APP下载（移动端优先）—全流程详解，交易爱好者必备，优化充值提现
5欧易APP下载（中国地区）—完整攻略，新手用户必备，完善风控配置
6常用收藏版OKX操作教程：一步到位，国内网络环境优选，轻量指引
7OKX充值提现全指南：详细图解·全场景适配·降低注册难度·常用收藏版
8欧易实名认证全指南：完整攻略·一步一图·减少风控拦截·当季优化