香辣鸡翅制作技巧
1、烹制鸡翅时，多用鸡膀(翅尖斩下，供煮汤用)。宜烤、卤、烧、酱。如：烤鸡翅、红烧鸡翅、酱鸡翅。也可做汤用。如：冬菇鸡翅汤。膀尖适用于卤、酱、制汤等菜肴。
2、烹调翅膀肉时，应以慢火烧煮，才能发出香浓的味道，而成胶原等有效的成分，也必须以长时间烧煮才可溶化。
3、翅膀煮香菇，可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果，对于便秘有效，也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮，可使纤维效果加倍，对预防脑中风及大肠癌的效果提高。
4、香辣鸡翅的做法：把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块。
5、把鸡翅中放入干净容器里，倒入料酒，加少许精盐，腌渍2小时。
6、腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉，拌匀。
7、锅里坐油，待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用。
8、把干红辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。
9、调制料汁：干净小碗里倒入适量料酒，加适量精盐、白糖。
10、加入一汤匙香醋，少许酱油，淀粉，搅拌成料汁备用。
11、另起油锅，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。
12、放入红辣椒段，炒出香辣味。
13、倒入控净油饿鸡翅，翻炒。
14、倒入调制好的料汁翻炒，小火收汁即可。
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