酱板鸭的制作方法及详细配料
做法及详细配料如下：
1、选鸭，制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。
2、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。
3、擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入百分之零点二五的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的百分之六点二五的干盐。将盐的四分之三从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
4、复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝(亚销酸盐)，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次。
5鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。
6、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
查看全部
酱板鸭的制作方法及详细配料 相关文章
相关资讯
你可能感兴趣的资讯
1欧易APP下载（移动端优先）—全流程详解，交易爱好者必备，优化充值提现
2欧易入门路径：全流程详解-中国地区-安全敏感人群-完善风控配置
3欧易OKX注册（稳定入口）—进阶策略，安全敏感人群必备，十分钟可用
4季度更新欧易OKX注册：快速上手，中国地区优选，零经验可用
5大陆用户欧易实名认证：一步到位，避免常见错误，安全敏感人群月度更新
6欧易入门路径全指南：实操手册·零经验可用·优化充值提现·持续迭代
7中国地区OKX操作教程：详细图解，稳定访问入口，老用户回归最新版
8合规与安全欧易实名认证：快速上手，十分钟可用，技术派2026最新