鲅鱼丸子怎么做
1、原料：鲅鱼2条、姜、葱各适量，鸡蛋2枚、猪肥肉200克、盐20克、白胡椒粉15克、花椒粒适量。
2、新鲜鲅鱼去内脏洗净，沿背部开刀取下鱼肉，取鱼肉皮面朝下，摁住尾部，用刀顺鱼刺，把肉刮下来，放入容器中。
3、鸡蛋取蛋清备用，猪肥肉切成小丁。
4、将鲅鱼肉、猪肥肉丁放入搅拌桶中，再依次将蛋清、盐20克也放入搅拌桶中。
5、葱、姜、花椒用清水泡开，将泡好的水适量倒入搅拌桶中。
6、搅拌机调成搅拌档位，将食材打散，搅拌过程中，要不停的加入泡作料的水，将搅拌好的鱼肉糊取出。
7、锅中烧水，水开后，左手抓馅，将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内，丸子飘起来后用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好后，向锅内水中加入少许盐、再撒点白胡椒粉，味道会更好，将水全部倒进盛丸子的盆内即可。
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